يلعب النظام الغذائي أثناء تفاقم البنكرياس دورًا مهمًا في التجديد. يوصف النظام الغذائي الذي يخفف من تفاقم البنكرياس من قبل الطبيب المعالج.
في الفترة الحادة، من المهم بشكل خاص اتباع تعليماته: فهذا يقلل من خطر الانتكاس ويخفف الألم بسرعة.
وإذا اتبعت التعليمات كأسلوب حياة، يمكنك في المستقبل تجنب تفاقم مشاكل البنكرياس.
التغذية أثناء التفاقم
في حالة تفاقم التهاب البنكرياس، يوصى باتباع نظام غذائي لطيف لمدة 12 شهرًا على الأقل. لمثل هذه الفترة الطويلة، يتم استعادة وظائف أعضاء البطن بالكامل تقريبا، ويعتاد جسم الإنسان على التغذية السليمة. يسمح لك هذا النظام بتجنب الانتكاسات في المستقبل.
لأول مرة بعد تفاقم التهاب البنكرياس، يوصف للمريض النظام الغذائي رقم 5، المتفق عليه مع الطبيب المعالج فيما يتعلق بخصوصية بعض الأطعمة وتحملها.
الجوانب الغذائية:
- تفاقم التهاب البنكرياس مع تفاقم التهاب البنكرياس بسحق الطعام حتى 6 مرات في اليوم ؛
- عدد قليل من الوجبات
- تناول مؤقت بين الوجبات 3-4 ساعات؛
- طعام ساخن
- كمية صغيرة من الملح.
لا ينبغي بأي حال من الأحوال الإفراط في تناول الطعام. إذا تفاقم التهاب البنكرياس لدى شخص بالغ، فإن الحل الأفضل هو دخول المستشفى. وفقا لمعايير المستشفى، سيتم اتباع النظام الغذائي دون قيد أو شرط في حالة وجود أدنى اضطراب في الأكل.
ماذا يمكنك أن تأكل إذا كان البنكرياس لديك يزداد سوءًا؟
على الرغم من القيود العديدة، فإن النظام الغذائي الموصوف للمريض الذي يعاني من التهاب البنكرياس متنوع تمامًا. على وجه الخصوص، يحتوي النظام الغذائي على البروتينات، لأن تدهورها يسبب ضغطًا أقل بكثير على الغدة مقارنة باستهلاك الكربوهيدرات.
اللحوم والأسماك الخالية من الدهون. يمكن أن يكون الديك الرومي أو اللحم البقري أو الدجاج أو الأرنب. أفضل الأسماك للاختيار هي سمك القد والكارب والبايك والبولاك.
يجب طهي جميع المنتجات على البخار أو خبزها وتقديمها في السوفليه والمعكرونة وكرات اللحم والكرات أي سحقها.
بيضة. يشمل النظام الغذائي البنكرياسي أطباق البيض، باستثناء البيض المقلي. والخيار الجيد هو عجة البيض المطهوة على البخار. من الأفضل استبدال بيض الدجاج ببيض السمان، لأن بروتينات الأخير أكثر قابلية للهضم.
منتجات الألبان والحليب المخمر. يتم إدخال الجبن والحليب المخمر والكفير والقشدة الحامضة واللبن الزبادي في النظام الغذائي للمريض وفقًا لمعايير المحتوى المنخفض من الدهون (لا يزيد عن 1-1.5٪). يعتبر اللبن الرائب مقبولًا إذا كان طازجًا أو مطهوًا على البخار في شكل بودنغ. كل حليب البقر أثناء تفاقم البنكرياس يصعب على الجسم هضمه. ومن الأفضل استبداله بالحليب المخفف أو حليب الماعز فهو مضاد للحساسية.
الحبوب. يوصى بإدخال دقيق الشوفان المسلوق في النظام الغذائي في اليوم الأول بعد المرحلة الحادة من المرض. الحنطة السوداء والأرز والسميد لها تأثير أكثر فائدة على المعدة دون التسبب في رد فعل سيء في البنكرياس. أما الخبز فمن الأفضل استبعاد جميع أنواع القمح من القائمة مؤقتا، أو استبدالها بالبسكويت أو البسكويت.
المشروبات الوظيفة الطبيعية للجهاز الهضمي مستحيلة بدون كمية كافية من الماء. لالتهاب البنكرياس تحتاج إلى استخدام ما لا يقل عن لتر ونصف من الماء النظيف. المياه المعدنية والجيلاتين ومغلي الورد أو النخالة وشاي الأعشاب لها تأثير علاجي جيد. من الجيد جدًا شرب الهندباء أثناء التهاب البنكرياس الذي له تأثير مفرز الصفراء.
المكسرات والبذور. بعد فترة من مغفرة طويلة الأمد، يمكن إدخال الجوز أو الكستناء أو الكاجو في النظام الغذائي. أنها تحتوي على الحد الأدنى من الألياف وبكميات صغيرة لا تزيد من الحمل على الغدة.
ما يجب استبعاده من النظام الغذائي
لمنع انتقال التهاب البنكرياس الحاد إلى المرحلة المكتسبة، من الضروري وضع قائمة بالقيود الغذائية، بسبب الخوف من الأطعمة التي تحفز الأداء النشط للبنكرياس ومراعاة التعصب الشخصي للأطعمة المحظورة بسبب التهاب البنكرياس.
المنتجات المحظورة لالتهاب البنكرياس
يجب استبعادهم تمامًا من النظام الغذائي اليومي:
- اللحوم الدهنية، شحم الخنزير وبعض أنواع الأسماك (البوري، سمك السلمون، سمك السلور، الكارب، الهلبوت)، وكذلك الكافيار؛
- لحم الخنزير ودهن الضأن.
- خبز الجاودار؛
- منتجات اللحوم الثانوية (النقانق، ولفائف النقانق، والنقانق، والنقانق، وما إلى ذلك) والنقانق؛
- الأطعمة المعلبة والمخللات والمخللات.
- التوابل المطحونة والتوابل والتوابل؛
- أنواع معينة من الخضار (الفجل واللفت والفجل والبصل والثوم، وكذلك الملفوف الأبيض والفطر والبقوليات الغنية بالألياف الصلبة)؛
- الفاكهة الحامضة.
- البرتقال والليمون واليوسفي وأنواع الحمضيات الأخرى؛
- الفاكهة المسكرة
- حليب مكثف
- القشدة الحامضة والحليب الرائب والقشدة.
- المشروبات الغازية والقهوة؛
- منتجات الشوكولاتة والكعك والمعجنات والفطائر والمربى والكراميل والحلويات وغيرها من الحلويات.
ينصح! من الأفضل تجنب الأطعمة غير الصحية (رقائق البطاطس والنقانق) ورقائق البطاطس والمقرمشات والمكسرات المملحة إلى الأبد لتجنب تفاقم المرض.
بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك الحد من استهلاك الكحول (ليس فقط المشروبات الروحية، ولكن أيضًا الكوكتيلات منخفضة الكحول).
يمكن أن يتسبب الكحول في انقباض العضلة العاصرة لأودي (جهاز يشبه الصمام يسمح بحركة الإنزيمات في الجهاز الهضمي ويمنع الإطلاق الفوري للطعام المهضوم).
بعد الابتلاع، قد لا يفتح الصمام "الساخن" في الوقت المناسب وسوف يعلق عصير الجهاز الهضمي في القنوات، الأمر الذي سيؤدي إلى تفاقم الهجوم وعواقب غير سارة.
قائمة الأطعمة لالتهاب البنكرياس
خلال أول 2-3 أيام من الصيام وتناول الكحول، يتم وصفه بعملية التهابية واضحة. يتم تحديد كمية المياه المستخدمة وتكرار تناولها وحجم كل جزء مستخدم من قبل الطبيب بناءً على شدة حالة المريض. الحجم اليومي التقريبي هو 2.5 لتر.
لا يُنصح بشدة بالمشروبات الغازية أو المقلية أو الباردة: يجب أن تكون درجة حرارة الماء مريحة ولا تهيج الغشاء المخاطي. إذا كانت المرأة المريضة تستطيع الشرب ولم يحدث قيء متكرر فيجوز ما يلي:
- مياه معدنية قلوية ساخنة بدون غاز؛
- شاي ضعيف
- مكون؛
- هلام.
شرب بضع رشفات، ولكن في كثير من الأحيان.
إذا كان من الضروري، بسبب شدة حالة المريض، تمديد نظام تناول الطعام لأكثر من 3 أيام، إذا ظهرت أعراض عسر الهضم ويلزم مواصلة العلاج في قسم علاجي جيد، فمن الضروري إعطاء الجلوكوز والفيتامينات عن طريق الوريد.
مراجعة القائمة اليومية المقدرة
النظام الغذائي الخام ليس اقتراحا. يمكنك تحضير العديد من الأطباق الحارة والضرورية من المنتج المسموح به. قبل اتباع نظام غذائي متوازن لكل يوم، يجب عليك استشارة الطبيب ومراعاة جميع مؤشراته.
ولكن إذا لم يكن من الممكن الاتصال بأخصائي، فسيتم تسهيل هذه العملية من خلال قائمة عينة تحتوي على جميع المنتجات الضرورية بجرعات مقبولة وتشير إلى أوقات تناول الطعام الموصى بها.
الإفطار الأول (7.00 - 7.30) بودنغ السميد
يجب أن تكون وجبة الإفطار خفيفة، ولكن مغذية أيضًا لتزويد الجسم بالطاقة اللازمة. يمكن أن يكون حساءًا لزجًا أو عصيدة السميد أو طبق خزفي من الجبن أو عصيدة الأرز مع الفاكهة. سيحب عشاق الحلويات بالتأكيد الجبن مع المربى. يجب أن تكون المشروبات مياه معدنية أو شاي خفيف (البابونج أو النعناع أو ثمر الورد). يمكن إضافة الحليب إلى الشاي.
الإفطار الثاني (9.00 - 9.30) تفاحة مطبوخة
تشمل وجبة الإفطار الثانية وجبات خفيفة للحصول على الطاقة، بحيث يمكنك اختيار الكمثرى أو التفاح المخبوز (بدون قشر)، أو الاستمتاع بهلام الفاكهة، أو تناول موزة صغيرة أو شرب الزبادي.
الغداء (12:00 – 12:30) حساء الشعير مع البسكويت
بغض النظر عن القيود الغذائية الخاصة بك، فإن العشاء الأكثر متعة يجب أن يكون علاج التهاب البنكرياس. يمكنك صنع حساء الشعير المفروم مع البسكويت أو البطاطس المقلية (الجزر) أو فطائر البطاطس. يمكنك تناول الغداء مع كومبوت أو الحليب.
شاي بعد الظهر (4 مساءً - 4.30 مساءً) رغوة الفاكهة
قبل العشاء، تحتاج بالتأكيد إلى إعداد وجبة خفيفة بعد الظهر، والتي يمكن أن تشمل دقيق الشوفان مع قطعة من الخبز الجاف أو هلام الحليب أو موس الفاكهة أو الجبن.
العشاء (8.00 مساءً - 8.30 مساءً) الحنطة السوداء
لتجنب نقص التغذية، يجب تقديم الحنطة السوداء والسميد أو الأرز والمعكرونة مع الخضار أو كرات السمك مع هريس الخضار على العشاء. خاصية المشروب هي شاي ضعيف يمكن تخفيفه بالحليب. قد يكون العنصر الأخير في نظامك الغذائي اليومي هو نصف كوب من الكفير قليل الدسم، والذي يفضل شربه قبل النوم.
ينصح! عند الطهي، لا تضيفي الملح إلى الطعام. يُسمح بإضافة القليل من الملح إلى الطعام قبل التقديم فقط، على ألا يزيد حجمه عن 10 جرام في اليوم.
سيحتاج الجسم إلى وقت للتعافي من النوبات، لأنه يفضل اتباع النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس لفترة طويلة (من 6 إلى 12 شهرًا)، مع اتباع جميع تعليمات ونصائح الطبيب بدقة.
تقوية الوصفات الغذائية
كرات اللحم بالبطاطس مع الدجاج
نحتاج إلى: البطاطس، صدور الدجاج، الجزر، الأعشاب، البصل، الزيت النباتي.
يُسلق صدر الدجاج ويُمرر عبر مفرمة اللحم أو الخلاط مع الجزر المسلوق والبصل الأخضر.
اطبخي البطاطس وامزجيها. نشكل دائرة من المهروس، ونضيف إليها اللحم المفروم ناعماً، ونشكلها على شكل كرة. توضع الكرات في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
توضع الكرات المجمدة في قدر بخاري أو فرن. أثناء طهيها في الفرن، يجب وضع الكرات في قالب مدهون مسبقاً بكمية قليلة من الزيت النباتي. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. عند التقديم، يرش بالأعشاب.
شبكة اللؤلؤ
سنحتاج إلى: القليل من الزيت النباتي، والجزر، والبصل، والماء (حوالي 0.5 لتر)، والطماطم.
يُسكب الماء في الشعير ويُطهى لمدة 45 دقيقة حتى يغلي. ثم صفي الماء الزائد وأضيفي القليل من زيت الزيتون واتركيه مغطى.
يُقلى البصل المفروم بملعقة من الزيت النباتي ويُضاف الجزر المبشور والطماطم المفرومة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة تحت الغطاء. يُمزج الشعير اللؤلؤي في الخلاط ويُضاف إليه الخضار المطهية ويُمزج ويُترك مغطى لمدة 5-6 دقائق أخرى.
النقانق محلية الصنع
خذ: 700 جرام صدر دجاج، 300 مل كريمة حامضة، 3 بياض بيض، قليل من الملح، خضار حسب الرغبة.
نقطع الصدر الخام ونهرسه في الخلاط حتى يصبح طرياً. أضف البروتين والقليل من الملح والخضروات إذا لزم الأمر.
تُسكب الكريما المبردة في الكتلة الناتجة وتُعجن.
افصلي ثلث اللحم المفروم على ورق القصدير المجاور وشكلي النقانق مع سحب الحواف للخارج بخيط. لذلك صنعنا ثلاث نقانق. غلي الماء في مقلاة كبيرة، وبعد الغليان خففي النار (حتى لا يغلي الماء، بل يحافظ على درجة حرارته). نضع النقانق في المقلاة ونضعها على طبق في الأعلى لمنع ظهورها. طبخ لمدة ساعة. نخرج الصينية من القالب، ونتركها لتبرد ثم نزيل ورق الفويل. قطع وخدم.
النظام الغذائي بعد تفاقم المرض
النظام الغذائي بعد تفاقم التهاب البنكرياس يوفر بعض الراحة. يتم إدخال المكسرات والبذور والمعكرونة والزيت وغيرها من المنتجات تدريجياً في النظام الغذائي للمريض. يجب أن يكون هو نفسه أثناء تفاقم المرض، ومراقبة تواتر الوجبات والأجزاء الصغيرة. يجب تناول الطعام كل 3 ساعات لتجنب اختلاط أنواع مختلفة من الدهون والبروتينات والكربوهيدرات في الوجبة الواحدة.
بمجرد زوال الأعراض الحادة لالتهاب البنكرياس واتباع نظام غذائي جدي، يجب على العميل الاستمرار في اتباع النظام الغذائي رقم 1. 5. بالنسبة لالتهاب البنكرياس الذي تسبب في اضطراب الغدد الصماء، يُحظر تناول بعض الأطعمة الحلوة على الأقل، بما في ذلك العسل.
ماذا يمكنك أن تأكل مع التهاب البنكرياس إذا انتهت أعراض المظاهر الحادة للمرض:
- المعكرونة.
- خبز جاف
- دقيق الشوفان؛
- الشعير؛
- الزيوت النباتية؛
- الفواكه والخضروات المسلوقة أو المخبوزة؛
- الهلام والكومبوت.
- اللحوم الخالية من الدهون والأسماك.
- منتجات الحليب المخمرة الطازجة؛
- خصية.
- زبدة
هذه المنتجات الغذائية ليست مناسبة للاستهلاك العرضي. يجب استهلاك الزيت بكميات صغيرة مع إضافة رقائق الحبوب ومرق الخضار وما إلى ذلك.
عند اختيار الحبوب في منتج غذائي، عليك إعطاء الأولوية للبروتين. يتم تحضير الحساء والأوعية المقاومة للحرارة في القاعدة. منتجات الحليب المخمرة لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. كما هو الحال في شكل حاد من المرض، عندما يختفي المرض، يجب أن تكون الجبن المنزلية والكفير وغيرها من منتجات الألبان طازجة وقليلة الدهون. يمكنك شرب أنواع الشاي الضعيفة ومغلي الأعشاب والهندباء.
ولمنع تفاقم المرض مرة أخرى يمنع ما يلي:
- الكعك والمعجنات.
- المنتجات المخللة، الشابة، الدهنية، المدخنة؛
- البقوليات.
- الكحول.
- أنواع الجبن الدهنية والنقانق.
- كريم، كريم؛
- البصل والثوم والفجل والحميض والراوند.
- التمر والتين.
- العنب والتفاح الحامض والحمضيات.
- جميع الصلصات والتوابل.
- الصودا.
النظام الغذائي المتوازن لالتهاب البنكرياس يحسن الجهاز الهضمي للإنسان، بما في ذلك البنكرياس. بفضل هذا، يتم استعادة الأعضاء بالتساوي.
مساعدة في المنزل مع تفاقم
في حالة الالتهاب الحاد، سيكون ما يلي مفيدًا:
- الراحة الكاملة خلال فترة آلام الكلى.
- وضع الثلج على منطقة الالتهاب (يفضل وسادة تدفئة بالماء البارد)؛
- الصيام لمدة 3 أيام على الأقل.
إن الامتناع الكامل عن تناول الطعام خلال هذه الفترة سيسمح للبنكرياس بالتهدئة، ووقف إنتاج الإنزيمات، ونتيجة لذلك، تقليل الألم الحاد الذي لا يطاق في بعض الأحيان.
يُسمح في الأيام الأولى بتناول المشروبات والسلع التالية فقط:
- شاي ضعيف بدون سكر.
- مرق الورد البري
- المياه المعدنية الطبيعية؛
- وفي حالات استثنائية، بعد الجوع، يُسمح بتناول الكعك أو البسكويت بجرعات صغيرة.